火锅店菜品锅底卖脱销？4步教你打造火爆产品

很多餐饮老板都明白一个问题，当门店在遇到减量或者增量产品的时候，大家都喜欢将产品减量。因为我们很清楚，增量就意味着你的损耗成本增加，材料成本增加，管理成本增加。而很多实践性的例子也告诉我们，增量解决不了门店实际性的问题，反而会让菜品过多导致抓不到产品营销思维点。

说完这些，很多人就知道为什么自己门店始终比不过只做单一品类的火锅店。而很多人也意识到聚焦产品的作用，聚焦产品能让产品属性得到放大，比如火锅鱼、清汤火锅、卤味火锅等等。

我们聚焦产品的最终目的是为了将产品做到契合消费者，即做火爆的产品。像巴奴的菌汤火锅+乌鸡卷，就是一个产品撑起一个品牌，这就是爆品的魅力！

那么，对于普通的餐饮人来说，该如何打造门店爆款呢？

笔者研究了海底捞、呷埔呷埔、巴奴等大品牌火锅店品类的细分，发现火锅业能火出圈的产品都具有同一个特点：那就是有广泛的市场需求基础。

很多火锅店在打造产品的丰富性上，只考虑风向，不考虑市场及所在地区的实际消费需求。一个产品能否成为爆品，前提是看这个产品的消费面广不广，能不能被大家认知接受，这就对产品的初级筛选了也一个严格要求，一定要选择消费市场认知度比较高，能引起病毒式传播，消费者能广泛接受的产品。

产品特点也可以叫卖点，比如你的门店这个产品价格比同行业低，比同类门店产品更健康，味道优于其它门店等等！其实这就是赋予产品差异化，能让消费者在众多竞品中记住你的味道！

一个产品如果没有持续性的话题去讨论，那这个产品注定只会红极一时，而不是长久火爆。如果你的产品能结合好的话题让消费者愿意去讨论，愿意去传播，那么你的产品就能爆火不远了。

比如我们去海底捞就餐，就会从它的各个服务之中进行评价和讨论，论点的存在就会一直让海底捞这个品牌热度不下。又比如之前很火的蜜雪冰城，在结合3元冰淇淋+洗脑神曲+郑州捐款后，热度一直在线。

产品的创新维度决定了门店的盈利峰值高低！往往很多爆火的产品都是创新型产品，比如红极一时的贤合庄卤菜火锅，辣叁成的烧菜火锅等等，都是在一众红海产品中寻找特殊的创新店，追求差异化的体验感。

产品的创新可以是味道，可以是卖点，可以是名称！总之，就是要让你的产品与众不同。

场景应用在以前，可能只是应用在门店环境上！而味滋美根据新品类爆发和多元化时代属性提出“菜品场景应用”，即“针对不同客群和主要消费人群，进行产品场景应用元素引流”，从而达到爆品+场景的双重立体矩阵模式。