以前，做饭需要买菜、调料、烹炒，出锅后才是一道菜。
现在，年轻人随便在外面买一份“预制菜”，加热5分钟即可做出一桌菜。
时间与空间不再是制约厨房的直接因素，与其说“预制菜”让餐饮逐渐走向一条“简化”路，倒不如说餐饮行业正在向4亿内卷的年轻人靠拢！
在预制菜的一片红火下，烹饪方式彻底被颠覆了。滚滚洪流下，顺势者昌，逆势者亡，餐饮门店又如何把3000亿的预制菜市场玩转？
门店菜品与复购率如何均衡
传统餐饮店，讲究的是“锅气”菜品，受制于门店厨师技术水平和菜品复杂程度，门店复购率和翻台率直接和厨房上餐速率挂钩！
在时间的天平下，占据市场主力的商圈店、写字楼店，上餐速度快慢就是天平倾斜的砝码。像行业内一些餐饮巨头依靠“预制菜+中央厨房”模式，搭建完善的供应链、采购链、生产链，从原料、人工、物流、门店端口直接以机械化方式完成人工成本缩减。
而中下游门店想要实现“人工缩减”，在菜品不平庸这个大前提下，厨房标准化和出餐标准化将是复购率提升的重要途径！
预制菜细分品类，门店要适当选择
门店在选择预制菜赛道中，首先要明白预制菜的品类区分和产品概念。而针对餐饮行业经营模式来说，主要还是以以下4类为主：
①加热类：加热即可以食用，对比产品有自热米饭、自热火锅、方便面；
②即食类：拆袋就能食用，对比产品有冷吃兔、冷吃牛肉、虎皮凤爪等；
③即烹类：即烹类占据目前预制菜主流，通常通过冷冻存储的半成品食材，简单烹饪即可食用。对比产品有炸鸡、中央厨房成品菜；
④即配类：商家配送好烹饪所需所有材料，消费者只要按照步骤烹饪即可。对比产品是超市的各种菜品包、菜品食盘。
针对不同餐饮门店来讲，预制菜所呈现的方式也有细微差别。中餐馆主要还是以“即烹类”和“加热类”为主，超市以及生鲜店则是以“即食类”和“即配类”为主。
预制菜适合什么样的门店去应用
据相关数据显示，预制菜市场目前规模约为2200亿左右，过去10年年增长速率保持在20%，处于发展初期，渗透快的阶段，未来预估增长速率约为15%，今年预计市场缺额3000亿左右。
针对国内的餐饮市场而言，不是所有餐饮门店都适合转型预制菜。预制菜是标准化和门店提速模式下的润滑剂，而这样的门店更适合一二线城市赛道。一方面大城市行业内卷严重，上班族地域集中；另一方面预制菜可以纳入外卖端口，更契合大城市外卖多样化发展趋势。
面对不断革新的市场，门店同质化严重，餐饮人构建核心壁垒困难的问题中。味滋美集合公司研发中心，整合现有产品优势板块，以标准化呈现预制菜竞争性口味，向全球餐饮门店提供一站式预制菜供应服务。
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